PEIXE NO NATAL

Um cardápio bem brasileiro, para encher de sabor a ceia de Natal. A dica de receita para o jantar natalino é peixe, harmonizado com castanhas-do-pará e banana-da-terra, ingredientes bem tupiniquins. Mão na massa para preparar essa delícia! Vermelho com canela, acompanhado de purê de banana da terra e creme de castanha-do-pará.
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

–  1,2 kg de filé de vermelho com pele (6 filés de 200g)
–  Canela em pó
–  1 limão
–  0,7 kg de banana-da-terra madura
–  0,3 kg de batata
–  200 ml de creme de leite fresco
–  50g de manteiga
–  200 ml de caldo de peixe
–  1 kg de castanha-do-pará fresca
–  200 ml de água
–  Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora, a gosto
–  3 tomates sem sementes partidos ao meio
–  50g de açúcar
–  Tomilho fresco
–  300 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Leite de castanha
–    Bater no liquidificador a castanha-do-pará fresca com a água e passar em uma peneira bem fina.
–    Deixar descansar por um dia na geladeira.
Tomate confitado
–    Temperar as metades de tomate com o açúcar e o tomilho.
–    Colocá-los imersos em azeite em forno pré-aquecido a 85ºC. Deixar confitar por cerca de 45 minutos ou até que o tomate esteja macio, porém sem desmanchar. Reservar.
Molho de Castanha do Pará
–    Em uma panela, aquecer o caldo de peixe e juntar o leite de castanha-do-pará.
–    Aquecer mexendo sempre, até que o molho esteja com uma consistência cremosa.
–    Acertar o sal e colocar uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Purê de banana da terra
–    Assar as bananas da terra com a casca e as batatas envoltas em papel alumínio em forno pré-aquecido à 200ºC.
–    Descascar as bananas e amassá-las, fazendo com elas um purê.
–    Faça o mesmo com as batatas.
–    Em uma panela, colocar a manteiga, os dois purês e o creme de leite fresco. Mexer bem até obter um purê homogêneo. Temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada também na hora. Reservar.
Filé de vermelho
–    Temperar os filés de vermelho com sal, pimenta-do-reino e limão.
–    Polvilhar os filés com canela e salteá-los em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva extra virgem até que estejam ‘ao ponto’.
Montagem
–    Em pratos individuais, colocar um pouco do purê de banana e sobre ele uma metade do tomate confitado.
–    Espalhar um pouco do molho de castanha-do-pará e colocar um filé de vermelho.
–    Decorar com uma canela em pau e um ramo de tomilho.
–    Servir imediatamente.

 

Fonte: Lider Interiores

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