DICA DE ALIMENTAÇÃO: Um prato típico da França – SAPERJ
sábado , outubro 31 2020

DICA DE ALIMENTAÇÃO: Um prato típico da França

torre

Bouillabaisse: prato típico da França conhecido como sopa de ouro. Muito sofisticado, o cardápio consiste de uma sopa preparada à base de peixes brancos sortidos, vegetais e ervas aromáticas. Uma das histórias da origem dessa receita começou com os pescadores que depois de separar os peixes para vender, faziam uma sopa para a família com os que sobravam. Com o tempo, o prato foi sendo aperfeiçoado.

Bouillabaise à Brasileira

Porção para 4 pessoas:
• Filé de badejo 200g
• Filé de Salmão 200g
• Filé de Pescada Amarela 200g
• Filé de Robalo 200g
• Filé de Pargo 200greceita
• Polvo 50g
• Azeite de Oliva 50ml
• Folhas de manjericão 2 raminhos
• Pimenta Banca a gosto
• Vieras 100g

Marinada
• Alho Poro 01
• Salsa 1 talo grande
• Erva-doce ou funcho 01 bulbo pequeno
• Cebola 01 grande
• Alho 03 dentes
• Tomate vermelho 100g
• Tomilho 2 raminhos
• Batata Fatiada 150g
• Vinho Branco Seco 125ml
• Ricard ou Pernod 01 colher de sopa

Para a Rouille (um molho picante)
• Pimentão Vermelho ½
• Batata assada 01 média
• Gema de Ovo 01
• Extrato de Tomate 01 colher rasa de sopa
• Azeite de Oliva 100ml
• Sal e Pimenta a gosto

Para o Caldo de Peixe com Açafrão
• Cabeça de Robalo e Espinha 1,5 kg
• Cebola 100g
• Alho 2 dentes
• Cenoura 80g
• Alho Poro ½ unidade
• Salsão 80g
• Tomilho 1 raminho
• Louro 1 folha
• Vinho Branco Seco
• Sal a gosto
• Açafrão (em pó ou estigma) 1g
• Azeite de Oliva 50ml
• Manteiga sem Sal 25g

Preparação do Caldo
• Cortar espinha e cabeça, remover guelras e olhos, lavar bem na água fria e reservar.
• Em uma panela coloque azeite e manteiga sem sal, a cebola picada, cenoura em brunoise, alho picado, alho poro e salsão em cubos e açafrão refogados.
• Acrescentar as cabeças e espinhas de peixe e deixar suar um pouco, sem corar, acrescentem louro e tomilho, vinho branco e sal a gosto e cobrir com água, deixe ferver durante 30 minutos em fogão médio, coar e reservar.

Preparação da marinada para o peixe
• Cortar em julienne, cebola, funcho, salsão, alho poro e tomate.
• Cortar o peixe ou em cubos, colocar em uma vasilha com vinho branco, ricard ou pernod, acrescentar tomilho picado e deixar descansar por 12 horas.

Preparo da rouille
• Assar a batata e pimentão vermelho, tirar a pele do pimentão e extrair a polpa da bata e reservar.
• No cutter colocar a polpa da batata, o pimentão, a gema do ovo, o extrato de tomate e acrescentar o azeite e temperar com sal a gosto.

Fazendo a Bouillabaisse
• Cortar a batata marinada em cubinhos, cozinhar na água e sal.
• Em uma panela, colocar o caldo de peixe e cozinhá-lo, depois de cozido reserve-o e coe o caldo.

• Em uma panela refogar no azeite de oliva, a julienne de legumes e colocar açafrão, molhar com vinho branco seco e colocar o caldo de peixe e ligar o mesmo com uma parte da rouille, retificar o tempero e acrescente o peixe.
• Servir em prato fundo.
• Fazer crótons de pão francês colocando o resto da rouille, por cima com queijo ralado.

Veja mais em No Minuto – Receitas.

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